Noix de Saint-Jacques en coquille de choux

personne(s) aime(nt)

Difficulté : 3

Temps de préparation : 20 min.

Une façon très originale et goûteuse de marier terroir ardéchois et produits de la mer.

Ingrédients

  • 12 grosses noix de St Jacques
  • 1 chou vert frisé
  • 2 oignons blancs
  • huile d’olive
  • 200 g de marrons entiers à l’étouffée
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Préparation

  • Séparer les 12 plus grosses feuilles de chou. Les laver puis découper dans chacune d’elles un cercle de 12 cm.
  • Les ébouillanter à l’eau 1 mn, puis les réserver.
  • Peler puis émincer les oignons.
  • Laver et couper les feuilles de chou restantes en lanières. Les cuire 10 mn dans le bouillon de légumes.
  • Faire revenir les oignons dans un peu d’huile, ajouter les châtaignes et le chou cuit. Assaisonner et réserver au chaud.
  • Dans une poêle, faire dorer dans le beurre quelques minutes les noix de Saint-Jacques.
  • Assaisonner.

Dressage

  • Dans chaque assiette, disposer une feuille de chou. Y placer 2 noix de Saint-Jacques et le mélange chou-châtaigne, recouvrir d’une autre feuille pour former ne coque.

Déguster immédiatement.

Le cuisinier

La maison Sabaton est une institution à Aubenas, un confiseur de renom qui depuis 100 ans, fabrique des produits de grande qualité : marrons glacés, confiture de châtaignes, écorces confites d'agrumes, confitures... En savoir plus

Avis des clients

Soyez le premier à poster un commentaire !

Ajouter un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*