Einfach, rustikal, aber teuflisch gut: Der Crique ist der Kartoffelpuffer, den alle lieben. Außen goldbraun, innen zartschmelzend, passt er sowohl zum Picknick in den Bergen als auch zum Sonntagsessen. In der Ardèche hat jede Familie ihre eigene Version ... und ihren eigenen kleinen geheimen Krieg um die perfekte Zubereitungsmethode. Finden Sie Ihre eigene.
Wir schälen es, und das war's.
Keine Frage, sie ins Wasser zu legen: Stärke, wir bewahren sie kostbar auf, er ist es, der die Bucht hält. Also holen wir unseren Lieblings-Gemüseschäler heraus und greifen unsere rohen Kartoffeln mit Sorgfalt an. Einige Rezepte sprechen von einer „speziell geriebenen“ Sorte: In der Ardèche nehmen wir hauptsächlich das, was wir haben… solange es rustikal, lecker und regional !
Wir reiben, fein (oder fast)
Hier dreht sich alles um die Reibe. In der Ardèche werden die Alten Ihnen sagen, dass Sie sehr fein reiben, sonst hält deine Bucht nie. Und es muss zugegeben werden: Je dünner sie ist, desto mehr schmilzt es beim Kochen. Also holen wir unsere Handreibe raus (ja, die, die deine Knöchel angreift, wenn du ein bisschen zu viel träumst), oder wir betrügen mit einem Roboter…aber pssst. Die Hauptsache ist, eine Textur, die sich vermischt, ohne zu einem Püree zu werden. Der Rest ist eine Frage des Familienclans. Sicher ist jedoch, dass einmal gerieben, ein kleine Entleerung ist wichtig.
Wir meißeln, wir hacken, wir parfümieren
Keine Bucht ohne dieses magische Duo: Knoblauch und Petersilie. Zwei sehr einfache Zutaten, die, fein gehackt, kommen wache die Kartoffel auf mit Schwung. Man muss es nicht übertreiben: ein oder zwei Knoblauchzehen (je nach Mut), eine gute Handvoll glatte Petersilie, und schon ist die Ardèche in der Pfanne. Wir nehmen uns die Zeit, fein hacken, sodass sich die Aromen bei jedem Bissen vermischen … ohne dass es in der Mitte zu einer überraschenden Knoblauchexplosion kommt.
Wir mischen mit unseren Fingern (oder fast)
Wir bringen alle diese Zutaten zusammen: geriebene Kartoffeln, Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer. Kein Aufwand oder Ordner nötig. Wenn die Stärke an Ort und Stelle geblieben ist, hält alles von selbst zusammen. Du kannst einen Löffel verwenden… Aber seien wir ehrlich: nichts geht über Hände um zu fühlen, ob die Textur gut ist, weder zu trocken noch zu flüssig. Also mischen wir nach Gefühl und drücken leicht, bis wir eine homogene Masse, bereit zum Bräunen. Und wenn Sie das Gefühl haben, dass es nicht genug klebt: eine kurze Ruhepause kann Wunder bewirken.
Wir heizen die Stimmung an, ohne uns aufzuregen
Eine gute Bucht muss verdient werden. Sie benötigen eine sehr dicke Pfanne (Gusseisen oder Antihaftbeschichtung, wenn Sie vertrauen), eine gute DosisOlivenölund vor allem Ruhe. Sie gießen die Zubereitung in einen großzügige Schicht, Sie packen leicht dann wartest du. Mittlere Hitze, nicht zu laut: Geduld macht den Teig. Wenn es gut riecht und an den Rändern knusprig wird, du kommst zurück. Mit einem Spatel oder mit einer einzigen beherzten Geste, wenn Sie sich akrobatisch fühlen.
Heiß serviert… und mit Gemüse
Ihr Kabeljau ist goldbraun, perfekt knusprig und schmilzt innen: Gut gemacht, Sie haben den schwierigsten Teil geschafft. Jetzt müssen Sie ihn nur noch auf einen Teller gleiten lassen, ganz oder in Scheiben, mit einem grünen Salat Gut gewürzt. Etwas Feldsalat, Rucola und, wenn vorhanden, ein paar frische Kräuter. Fertig ist ein ebenso einfaches wie köstliches Ardèche-Gericht. Du kannst es sogar cool machenManche Leute essen es lieber am nächsten Tag, aufgewärmt in der Pfanne oder mit den Fingerspitzen. Niemand urteilt.
Und was ist mit den Eiern?
Hier ist also ein brisantes Thema. Anscheinend reden einige Familien in der Ardèche deswegen nicht mehr miteinander (okay, vielleicht übertreiben wir ein bisschen, aber nur knapp).
Traditionell kein Ei : Die Stärke in ungewaschenen Kartoffeln dient als natürliches Bindemittel. Manche Leute geben jedoch ein oder zwei Eier hinzu, um die Konsistenz zu verbessern oder die Textur abzurunden.
Wir entscheiden nicht. Wir lassen Sie beide Versionen probieren und diplomatisch Ihre Seite wählen. Was meinen Sie?
