Des tables autour d’Aubenas qui servent des menus à la châtaigne pendant les Castagnades 2026.
Menu Castagnades
Pendant les Castagnades, la châtaigne ne reste pas cantonnée au cornet de marrons chauds. Des restaurateurs du territoire la mettent dans tout le repas, du velouté au dessert, et certains vont jusqu’à la glisser dans le beurre des pommes de terre.
Dans cette page, on te propose des adresses autour d’Aubenas, mais des restaurateurs jouent le jeu sur tout le périmètre du Parc naturel régionaldes Monts d’Ardèche
La Montagne
À l’Hôtel-Restaurant La Montagne, le repas commence par une demi-caillette tiède avec des châtaignes caramélisées, enchaîne sur un rôti de porc de montagne aux champignons avec une compotée de carottes aux châtaignes, et se termine par un fondant à la châtaigne, chantilly et sauce chocolat.
Lo Podello
Lo Podello propose un menu avec un choix à chaque étape. Tu peux prendre la terrine maison aux châtaignes ou le brick de chèvre au miel et aux châtaignes, puis le filet de canette au miel de châtaignier ou la courge farcie au boulgour, aux châtaignes et aux fruits secs (le choix végétarien). Côté dessert, moelleux aux châtaignes avec orange confite, ou verrine crémeuse poires et châtaignes.
Le Bistrot d’Olls
Au bistrot d’Olls, le menu démarre avec un cappuccino de châtaignes et son lard grillé, se poursuit avec un sauté de veau aux cèpes et aux châtaignes, accompagné d’une crique du pays, et se termine par un crumble d’automne poires-châtaignes.
L’Auberge Arthea
Là-haut, la châtaigne passe aussi par des chemins moins attendus. Le velouté butternut et châtaigne arrive avec des éclats de châtaignes torréfiées et des pickles de pomme. Le poulet aux champignons et à la châtaigne est servi avec une sauce crémeuse au miso. Le dessert associe poire pochée au rhum arrangé, mousse à la châtaigne et crumble.
La Ferme
Au programme : velouté de châtaigne et cèpes, poulet grillé sauce automnale avec les légumes du moment, puis moelleux châtaigne, pomme et caramel. Le soir, du mercredi au vendredi, des châtaignes apparaissent aussi dans les plats de la carte. Le restaurant travaille avec des producteurs locaux et favorise le bio.
Bistro l’arbre à pain
La cuisine mélange influences françaises et espagnoles. La salade arrive avec une sauce à la châtaigne et du vinaigre de xérès, la basse côte de bœuf ou l’échine de porc est grillée au feu de bois, avec des pommes de terre rôties au beurre de châtaignes et à l’ail confit. Le dessert, un Mont Gerbier, associe fromage frais, confiture de châtaigne, meringue et mousse de lait.
La châtaigne d'Ardèche AOP
Les châtaigneraies d’Ardèche couvrent encore aujourd’hui près d’un quart du territoire. Cet arbre nourricier était autrefois surnommées l’arbre à pain tant il était vital à la vie paysanne. Après une longue période de déclin, les châtaigneraie connaissent un vrai renouveau grâce à des castanéiculteurs passionnés qui bichonnent les arbres centenaires, greffent de nouvelles variétés et valorisent un savoir-faire ancestral. Grâce à eux, la Châtaigne d’Ardèche est aujourd’hui une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Rien que ça.
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