On ne l’attend pas toujours, et pourtant… Dans le sud du territoire, les oliviers tracent leur route, accrochés aux restanques et bercés par le soleil. Ils ne couvrent pas des plaines entières, non, juste assez de terrain pour faire de chaque litre une petite victoire sur le temps, le gel, et les idées reçues.
L’or vert pousse aussi chez nous
Ici, l’huile d’olive n’est pas une évidence. C’est un pari. Un peu fou, souvent risqué, mais toujours porté par le soleil du sud ardéchois et l’obstination de ceux qui y croient.
Pas d’oliveraies géantes, pas de production industrielle. Juste quelques hectares caressés par le vent, entre calades et murets de pierre, et des oliviers qu’on connaît presque par leur prénom.
Le Moulin de Vianès : la tradition dans le fruit
À Vinezac, le Moulin de Vianès presse une huile d’olive comme on en voit peu : locale, artisanale, et fidèle aux variétés ardéchoises. La Négrette, la Picholine, mais aussi l’Aubenc, la Rougette ou la Petite Violette… Il en pousse ici pas moins de 34 !
Depuis 2018, ce moulin défend la tradition, avec des méthodes respectueuses et une passion bien enracinée. On peut même visiter, déguster, et repartir avec une bouteille pleine de soleil. À retrouver aussi sur les marchés et dans les villages de producteurs.
3 hameau de Vianes 07110 Vinezac
Domaine des 9 Chênes : l’huile d’olive en version grande nature
Ici, pas de rendement à tout prix : au Domaine des 9 Chênes, on presse bio, on presse beau, et toujours à l’ardéchoise. Niché dans les collines du sud, ce domaine familial joue la carte de l’excellence artisanale, cuvée après cuvée.
De la Première Cueillette ardente à la Béchude racée, en passant par l’élégante Ultime ou la surprenante Plein Vent, chaque huile est une création à part entière, pensée comme un vin : vendanges choisies, assemblages maîtrisés, personnalité assumée.
Et derrière chaque bouteille ? Une passion vraie, pour les arbres, pour les paysages, et pour cette terre d’oliviers.
450 route de Largentière 07200 Fons
Bien choisir son huile d’olive
Envie de parfumer tes plats sans te perdre dans les étiquettes ?
→ Pour les salades croquantes et les légumes vapeur, mise sur une huile fruitée verte : du peps, une légère amertume, et une bonne dose d’antioxydants.
→ Pour les poissons, les purées, les fromages frais, préfère une huile douce et mûre, récoltée plus tard, plus ronde en bouche.
→ Et pour faire sensation à table : opte pour une cuvée d’assemblage élaborée par un oléologue. L’équilibre parfait, comme un bon vin… mais sans modération.
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